বোরহানি রেসিপি

বোরহানি রেসিপি

বোরহানী টক দই দিয়ে তৈরী, হজমে সাহায্যকারী পানীয় বিশেষ। বোরহানী ঢাকা এবং চট্টগ্রামে সব বিয়ের আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। তবে বিয়ে ছাড়াও বিভিন্ন সামাজিক অনুষ্ঠান ও রোযায় ইফতারিতে এটি পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত বিরিয়ানি এবং পোলাওর মতো ভারী খাবারের পর হজমে সহায়তার জন্য পান করা হয়।

বোরহানি-১ উপকরণ:

  1. টক দই
  2. জিরার গুঁড়া
  3. ধনে গুঁড়া
  4. পোস্তা দানা বাটা
  5. ধনে ও পুদিনাপাতা বাটা
  6. বিট লবণ
  7. সামান্য আদা
  8. রসুন বাটা
  9. কাঁচামরিচ
  10. চিনি
  11. লবণ ও টমেটো সস্

প্রণালি:

টক দই মার্কিন কাপড়ে বিছিয়ে রাখতে হবে। এর নিচে কোনো পাত্র রাখুন। এরপর সব মসলা পানি দিয়ে গুলে টকদইয়ের ওপর দিয়ে দিতে হবে। লবণ ও চিনি দিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী ভালোমতো মিশিয়ে নিন। নিচের পাত্রে বোরহানি জমা হবে।শওকত তেহারি ও ক্যাটারিং


বোরহানি-২ উপকরণ:

  1. টকদই
  2. পুদিনা ও ধনেপাতা
  3. কাঁচামরিচ
  4. লবঙ্গ
  5. চিনি
  6. লবণ পরিমাণমতো

প্রণালি:

সবকিছু মিশিয়ে এক ঘণ্টার মতো রাখতে হবে। রাখার পর পরিমাণমতো উপকরণ দিয়ে ব্লেন্ড করে তৈরি করতে হবে বোরহানি।


বোরহানি-৩ শাহি বোরহানিউপকরণ:

  1. টকদই ৩ কেজি
  2. মিষ্টিদই ১ কেজি
  3. মালাই দেড় কাপ, আমন্ড বাদাম (কাঠবাদাম) ৪ টেবিল-চামচ
  4. পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ
  5. সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ
  6. লবণ পরিমাণমতো
  7. বিট লবণ ১ টেবিল-চামচ
  8. পুদিনাপাতা বাটা ২ টেবিল-চামচ
  9. কাঁচামরিচ বাটা ২ চা-চামচ বা পরিমাণমতো
  10. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ
  11. জিরা (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ
  12. ধনে (টালা গুঁড়া) দেড় চামচ
  13. টকদই (টক বুঝে) আন্দাজমতো
  14. পানি (দইয়ের ঘনত্ব বুঝে) আন্দাজমতো
  15. বোরহানি বেশি পাতলা হবে না
  16. তেঁতুলের মাড় (বোরহানির টক বুঝে) আন্দাজমতো

প্রণালি:

দুই কাপ পানির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। পাতলা কাপড় দিয়ে দই ছেঁকে নিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।


বোরহানি-৪উপকরণ:

  1. টক দই ২ কেজি
  2. সরিষা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
  3. লবণ আধা চা-চামচ (পরিমাণ মতো)
  4. বিট লবণ ১ টেবিল চামচ
  5. পুদিনা পাতাবাটা ১ টেবিল চামচ
  6. কাঁচামরিচবাটা ১ চা-চামচ
  7. চিনি ৩ টেবিল চামচ (পরিমাণ মতো)
  8. জিরা টালা গুঁড়া ২ চা-চামচ
  9. ধনে টালা গুঁড়া ২ চা-চামচ
  10. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
  11. পানি দইয়ের ঘনত্ব বুঝে আন্দাজমতো
  12. বোরহানি বেশি পাতলা হবে না

প্রণালি:

দুই কাপ পানির সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে খুব ভালোভাবে মিলিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে বোরহানি পরিবেশন করতে হবে। টক দইয়ের টকের আন্দাজ বুঝে তেঁতুলের মাড় দিতে হবে।


বোরহানি-৫ উপরকরণ:

টক দই এক কেজি, পানি এক লিটার, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ। পুদিনা পাতা বাটা এক চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া, সরিষা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনেপাতা বাটা এক চা চামচ, লবণ এক চা চামচ, প্রয়োজনে বেশি, কালো লবণ এক চা চামচ, প্রয়োজনে বেশি, চিনি স্বাদমতো।

প্রণালী:

দই, পানি ও ওপরের সব উপকরণ (মসলা) দিয়ে খুব করে ফেটে নিতে হবে। বিরিয়ানি, পোলাও, মাংসের সঙ্গে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন।


বোরহানি-৬ উপকরণ:

  1. দই ১ কেজি
  2. সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
  3. সাদা সরিষা গুঁড়া দেড় চা চামচ
  4. বিট লবণ ১ চা চামচ
  5. লবণ পরিমাণমতো
  6. পুদিনাপাতা বাটা ১ চা চামচ
  7. কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ
  8. জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ
  9. ধনেভাজা গুঁড়া আধা চা চামচ
  10. পোস্তদানা বাটা আধা চা চামচ

প্রণালী:

১ কাপ পানিতে সরিষা মিশিয়ে, গোলানো সরিষা ও ১ কাপ দই দিয়ে ফেটাতে হবে। কাঁচা মরিচ, পুদিনা পাতা দিয়ে আরও ১ কাপ পানি দিয়ে ফেটে বাকি উপকরণ মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফেটে পরিবেশন করতে হবে।সিতারা


বোরহানি-৭ উপকরণ:

  1. টক দৈ ১ লিটারদেড় টেবিল চামচ
  2. বিট লবন দেড় চা চামচ
  3. লবন ১ টেবিল চামচ
  4. চিনি ১ চা চামচ
  5. ভাজা জিরা গুড়া ১ টেবিল চামচ
  6. কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
  7. পুদিনা বাটা আধা চা চামচ
  8. সাদা গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
  9. মিহি সরিষা গুড়া সামান্য
  10. শুকনা মরিচ গুড়া চা চামচ
  11. আদার রস আধা চা চামচ
  12. রসুনের রস পরিমান মত
  13. পরিমান মত পানি

প্রণালি:

সব মশলা সহ দৈ ঘুটে নিন, দরকার হলে ব্লেন্ডারেও গুলে নিতে পারেন মিনিট খানেকের জন্য ।পানি মিশিয়ে আবার একটু গুলে নিনপাতলা কাপড় বা ছাকনি দিয়ে ছেকে নিনব্যাস, বোরহানি তৈরী।